第四章单元测试
- 脱氧肌红蛋白与（ ）结合时形成的色素呈鲜红色，常用来鱼片加工中的护色
- 鱼类的呈味氨基酸主要以游离氨基酸为主，其中以（）的效果最为明显
- 鱼腥气的主要成分是存在于鱼皮黏液中的（）类化合物共同形成的。
- 海洋生物中牛磺酸的分布情况是（）
- 活性肽的抗氧化功能主要与（）相关。
A:一氧化碳 B:氮气 C:二氧化碳 D:氢气
答案:一氧化碳
A:甘氨酸 B:天门冬氨酸 C:酪氨酸 D:谷氨酸
A:δ-氨基戊醛 B:六氢吡啶 C:δ-氨基戊醇 D:δ-氨基戊酸
A:海水鱼和淡水鱼中牛磺酸含量没有明显不同 B:软体动物含量十分丰富 C:鱼饵料中的牛磺酸在鱼体中具有蓄积的可能性 D:鱼体内脏中含量明显高于肌肉组织
A:疏水性 B:氨基酸组成 C:空间结构 D:分子量
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