鲁东大学
第一章单元测试
近年来，我国水产加工品总量快速上升，精深加工品比重不断加大，但是同发达国家相比仍然有很大差距。
- 我国水产品质量安全水平不断提高，主要体现在（）
- 水产品中富含（），食用鲜度鲜度下降的产品时，易出现过敏和发炎。
- 淡水鱼耐冻性差，所以不能作为鱼糜制品的生产原料
- 水产品易腐性的原因有（ ）。
- （）被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。
- 乌贼的墨囊中含有（），具有显著的提高免疫力的作用。
- 鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子，是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。
- 螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理
糖类是海藻的主要成分，根据海藻体内存在的位置可分为（）
A:对 B:错
答案:对
A:质量安全标准体系逐步建立 B:质量追溯技术与装备取得突破 C:关键危害因子控制技术取得进展 D:建立质量安全检验检测技术 E:质量全标准体系完善
答案:质量安全标准体系逐步建立###质量追溯技术与装备取得突破###关键危害因子控制技术取得进展###建立质量安全检验检测技术
A:赖氨酸 B:组氨酸 C:苯丙氨酸 D:异亮氨酸
答案:组氨酸
A:错 B:对
答案:错
A:鱼体中酶类在常温下活性较强 B:鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入 C:组织、肉质的脆弱和柔软性 D:内脏和腮等部位细菌易于繁殖；
答案:鱼体中酶类在常温下活性较强###鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入###组织、肉质的脆弱和柔软性###内脏和腮等部位细菌易于繁殖；
A:头足类 B:罗非鱼 C:南极磷虾 D:中上层鱼类
答案:头足类###南极磷虾###中上层鱼类
A:乌贼墨黑色素 B:乌贼墨蛋白 C:乌贼墨多糖
答案:乌贼墨黑色素###乌贼墨多糖
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:细胞间质多糖 B:细胞内贮存多糖 C:细胞壁多糖 D:细胞膜多糖
答案:细胞间质多糖###细胞内贮存多糖###细胞壁多糖
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