第七章单元测试
- 下列冻结装置对水产品冻结的速度最快的是( )
- 水产品所含的水分有结合水和自由水,只有自由水才能被微生物、酶和化学反应所利用。
- 水产品冷链是指水产品从陆地储存,周转运输以至销售等各个环节,连续性地在低温设备下流通,以保证其鲜度和质量的低温流通体系。
- 冰藏保鲜的鱼类应是死后僵硬前或僵硬中的新鲜品,必须在低温、清洁的环境中,迅速、细心地操作,即( )原则。
- 水产冷冻保藏的原理是利用低温抑制微生物和酶的活性。
- 冻结对微生物的影响有( )。
- 冻结对酶的影响有( )。
- 水产冷冻食品加工需要短时间内把水产品的中心温度降低至-18℃以下。
A:吹风冻结装置 B:IQF C:平板冻结机 D:液化喷淋装置
答案:液化喷淋装置
A:错 B:对
A:对 B:错
A:3A B:3D C:3C D:3B
A:对 B:错
A:降低水分活度 B:造成不良渗透环境 C:阻止微生物生长 D:抑制微生物生长
A:降低酶活 B:提高酶活 C:避免酶的最适温度 D:改变氨基酸序列
A:错 B:对
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