第三章单元测试
- 关于营养质量指数说法正确的是（ ）
- 评定食品营养价值不正确的观点是（ ）
- 鲜奶经过滤加热消毒，维生素B1和VC几乎没有所损失，其他营养素与原奶差别不大。（ ）
- 蔬菜加工烹调注意（ ）
- 牛乳中常用的的灭菌方式（ ）
A:在选择食物上应只选择大于1的食物 B:大于等于1，说明该营养素的供给量较好 C:小于1的食物可以通过合理烹调得到改善 D:长期单一的食用大于1的食物对人体非常有益
答案:大于等于1，说明该营养素的供给量较好
A:食物的营养价值也受储存加工和烹调的影响。 B:几乎所有天然食物都含有人体所需要的一种以上的营养素。 C:在食品的安全性和营养性方面，首要考虑营养性 D:不同的食物中热能和营养素含量不同，但同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有较大的差别。
A:对 B:错
A:上班族可以先洗净切好的菜存放冰箱，下班后直接作饭。 B:中午炒的青菜，只要存放在冰箱里，营养不会有流失 C:炒菜时要慢火细炖，保证饮食安全 D:应先洗后切，避免水溶性维生素流失。
A:用高压灭菌法以确保灭菌效果 B:可以用紫外线 C:煮沸10分钟 D:巴氏灭菌
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