第六章 Foodborne Diseases食源性疾病：食源性疾病是当今世界上分布最广泛、也最为常见的疾病之一。食源性疾病由传统的食物中毒一次逐渐发展变化而来，实际上两者指同一类疾病。本章讲解食源性疾病的具体范畴。讲解食源性疾病的的主要病原物，以及各类食源性疾病的发病机制、发病临床表现、流行病学特点等。提高同学们对食源性疾病的认识，对食品卫生的重视。6.1食源性疾病的概述:本节介绍了食源性疾病的基本概念和重要特征。介绍了食源性疾病的具体分类和造成不同类型食源性疾病的病原体。[单选题]变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一，下列对其流行病学特点的描述中，错误的是选项:[变形杆菌常与其他腐败菌同时污染生食品, 污染的生食品可发生感官上的改变, 污染熟制品后通常无感官性状的变化, 全年均可发生，主要在2~4个月, 中毒食品主要是动物性食品]
6.2食物中毒:本节介绍了食物中毒的基本概念，分类以及食物中毒的特点。讲解了细菌性食物中毒的特点以及发生机制，以及如果发生细菌性食物中毒我们应该如何进行诊断判别。而面对时有发生的食物中毒，我们应该如何进行预防，处理以及治疗均在本节中进行介绍。
6.3细菌性食物中毒:细菌性食物中毒是常见并且类型丰富的食物中毒事件，本节介绍了沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌等常见菌类的食物中毒机制，临床表现，相应诊断标准等。
6.4非细菌性食物中毒:除了细菌性食物中毒，食用有毒动植物，含有有毒化学物质的食物以及被真菌、霉菌污染的食品都会对人体产生危害。本节将介绍典型的有毒动物、植物以及化学性毒物食物中毒的特点和机制等。
6.5食物中毒的调查与处理:本节介绍食物中毒上报的大致流程和处理突发性食物中毒事件的程序和要求。
6.6食源性肠道传染病:本节介绍了，疯牛病，炭疽、口蹄疫和食源性寄生虫病这类通过粪-口途径传播的疾病。介绍其感染相关特点以及相关临床表现。
[单选题]某医院收治了55名食物中毒患者，他们大豆是在吃了猪肉后出现心跳加速，手部发麻、浑身冒冷汗等症状，可能的食物中毒类型是选项:[亚硝酸盐中毒, 肉毒中毒, 瘦肉精中毒, 毒鼠强中毒, 砷中毒]
[单选题]目前尚无解毒药物的食物中毒是选项:[亚硝酸盐中毒, 河豚中毒, 肉毒中毒, 苦杏仁中毒, 鲐鱼组胺中毒]
[单选题]夏秋季最易发生的食物中毒是选项:[有毒植物性食物中毒, 细菌性食物中毒, 真菌毒性食物中毒, 化学性食物中毒, 有毒动物性食物中毒]
[单选题]某食堂数十名就餐者在进食食堂制止的酱牛肉后，自餐后4小时陆续出现胃肠道症状并伴有发热，体温达38~40℃，最后一名患者是在餐后72小时出现症状。卫生防疫人员到达现场后，经初步调查疑似一起食物中毒，其最可能是选项:[副溶血性弧菌食物中毒, 沙门菌食物中毒, 李斯特菌食物中毒, 金黄色葡萄球菌, 肉毒中毒]
[单选题]某山区农民，吃了自采的新鲜野生蘑菇过后，出现流涎、流泪、大量出汗、瞳孔缩小、脉缓等症状。这可能是一起毒蕈中毒，其中毒类型可能是选项:[溶血性, 胃肠型, 肝肾损害型, 过敏型, 神经精神型]
[单选题]引起亚硝酸盐中毒的原因多数是选项:[误将亚硝酸盐当食盐, 大量食用硝酸盐含量高的蔬菜后体内合成, 食用含亚硝酸盐过量的肉类食品, 大量食用贮存过久的蔬菜, 饮用苦井水]
[单选题]某人应食用毒蘑菇发生了中毒性肝炎，急救过程中医师通常的首选药是选项:[氢化可的松, 阿托品, 亚硝酸异戊酯, 二巯基丙磺酸钠, 亚硝酸钠]
[单选题]某生猪场准备宰杀的一批生猪，经兽医检验，发现有一些猪患了口蹄疫，但病猪体温正常。这种病猪肉最常用的无害化处理是选项:[高温处理, 盐腌, 低温冷冻, 后熟, 加工成罐头]
[单选题]某村民家中的一头耕牛突然死亡，死因不明，对这样的病畜肉，正确的处理原则是选项:[去掉内脏，肉腌制后食用, 一律不准食用, 去掉内脏，肉高温处理后食用, 肉和内脏均经低温冷冻一周后食用, 内脏高温处理，肉可不经处理直接食用]
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