第九章单元测试
将微生物进行纯种发酵时，在发酵前期发现染菌，应取的措施是，及时终止发酵，将培养基再灭菌后重新接种发酵。（ ）
- 发酵工程的三大过程要素是温度、pH值、氧气。（ ）
发酵罐实消时，一般在夹套和罐内同时通入蒸汽，进行高温灭菌。（ ）。
- 一般情况下，培养基中的油脂、糖类、一定浓度的蛋白质、NaCl，能够降低培养基中杂菌微生物的耐热性。（ ）
- 温度对微生物细胞生长的影响叙述不正确的是（ ）。
发酵过程中，引发醪液pH下降的原因有（ ）。
①碳源过多；②添加生理酸性物质；③氮源过多；④补加生理碱性物质；⑤代谢中有酸性物质生成。发酵过程中，产生的大量泡沫会引发“逃液”现象，描述正确的是（ ）。
①降低有效容积；②增加菌种的非均一性；③增加染菌概率；④导致产物流失。- 发酵工业菌种扩大培养时，为了保证种子培养液的质量，除了提供良好的菌种生长条件之外，还需要定期取样测定一些参数，以观察培养基基质代谢是否正常，以及菌体生长情况，在生产中，通常检测的指标有（ ）。
- 发酵主要类型，正确的是（ ）。
- 对微生物发酵过程和结果有影响的因素有（ ）。
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:高温会使微生物细胞内的蛋白质发生变性或凝固，同时破坏微生物细胞内的酶活性，从而杀死微生物，温度越高，微生物的死亡愈快。 B:大多数微生物适宜在20～40℃的温度范围内生长 C:在细胞最适生长温度范围内，生长速度随温度的升高而降低； D:各种微生物在一定条件下都有一个最适生长温度范围，在此温度范围内，微生物繁殖最快；而同一种微生物由于培养条件不同，最适温度范围也有所不同。
A:①②⑤ B:②④⑤ C:①②④⑤ D:①②③④
A:①②③④ B:①②④ C:②③④ D:①②③
A:培养液的外观和色泽 B:培养基的pH值 C:菌体的形态 D:培养基的糖度
A:根据发酵方式不同，发酵分为分批发酵、连续发酵和补料分批发酵 B:根据菌种类型，发酵可分为纯种发酵和混合菌种发酵。 C:根据培养基的类型，发酵可分为固体发酵，液体发酵，固液混合发酵 D:液体发酵可分为浅层发酵和深层发酵，大型通气搅拌发酵属于后者。
A:发酵培养基的pH; B:发酵温度; C:发酵过程中的供氧情况 D:培养基的组成;
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