食品生物化学答案2023

第十五章测试

1.下面关于多聚酶链式反应（PCR）的叙述哪一个是不正确的？（ ）
A:根据DNA复制的基本原则，反应体系中需要加入RNA聚合酶以合成引物
B:需要模板DNA，即待测的DNA片段
C:在PCR反应体系中，需要特定引物、四种脱氧核苷酸三磷酸、镁离子等
D:是 Mullis 在1984年发明的一种体外扩增DNA的技术。

答案:A
2.某蛋白质pI为7.5，在pH6.0的缓冲液中进行自由界面电泳，其泳动方向为（ ）
A:同时向正极和负极移动
B:向正极移动
C:向负极移动
D:不运动
3.进行酶活力测定时 （ ）
A:酶浓度必须极大于底物浓度
B:底物浓度必须极大于酶浓度
C:酶能提高反应的平衡点
D:与底物浓度无关
4.利用生物技术开发出来的快速准确检测方法有（ ）
A:酶免疫分析法
B:单克隆抗体法
C:放射免疫分析法
D:DNA探针法
5.生化检测只是检测食品中的微生物。（ ）
A:对 B:错 6.基因工程技术应用于食品是有害的。（ ）
A:错 B:对 7.DNA探针检测食品中病原微生物的一般程序是，首先对样品中的目标DNA进行PCR特异性扩增，然后用相应的各种DNA探针检测PCR扩增产物。（ ）
A:对 B:错 8.蛋白质在小于等电点的pH溶液中，向阳极移动，而在大于等电点的pH溶液中，将向阴极移动。（ ）
A:对 B:错 9.酶的比活力可表示酶纯度。（ ）
A:对 B:错