食品生物化学答案2023

第二章测试

1.下列天然糖中，最甜的糖为（ ）。
A:果糖
B:甘露糖
C:葡萄糖
D:蔗糖

答案:A
2.异麦芽糖结构存在下列哪些多糖中？（ ）
A:纤维素
B:直链淀粉
C:糖原
D:支链淀粉
3.下列单糖中哪些是酮糖？（ ）
A:核糖
B:二羟丙酮
C:果糖
D:葡萄糖
4.下列四种情况中，哪些尿能和本尼迪特Benedict试剂阳性反应？（ ）
A:尿中有过量的果糖(果糖尿)
B:实验室的技术员错把蔗糖加到尿的样液中
C:血中过高浓度的半乳糖溢入尿中(半乳糖血症）
D:正常膳食的人由于饮过量的含戊醛糖的混合酒，造成尿中出现戊糖(戊糖尿)
5.糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。（ ）
A:错 B:对 6.糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。（ ）
A:对 B:错 7.D-葡萄糖、D-甘露糖和D-半乳糖可生成相同的糖脎。（ ）
A:错 B:对 8.

下图的结构式代表哪种糖?（ C ）

A:α-D-果糖 B:α-D-半乳糖 C:α-D-葡萄糖 D:β-D-葡萄糖 E:β-D-半乳糖 9.

乳糖是由一分子D-半乳糖和一分子D-葡萄糖组成，它们之间通过β-1,4糖苷键相连。（  ）

A:对 B:错 10.

纤维素是由D-葡萄糖组成，它们之间通过β-1,4糖苷键相连。（ ）

A:错 B:对