食品生物化学答案2023

第三章测试

1.下列关于甘油三酯的叙述，哪一个不正确？（ ）
A:甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂肪酸所组成的酯
B:在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体
C:任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基
D:甘油三酯在氯仿中是可以溶的

答案:C
2.磷脂酰丝氨酸在pH7时所带的净电荷是（ ）。
A:-2
B:+2
C:-1
D:+1
E:0
3.磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是这种膜脂的那个部分？（ ）
A:极性头部
B:亲水尾部
C:非极性尾部
D:疏水头部
4.生物膜的功能主要决定于（ ）。
A:糖类
B:膜脂
C:膜蛋白
D:膜的结合水
5.以下那种因素不影响膜脂的流动性?（ ）
A:温度
B:胆固醇含量
C:膜脂的脂肪酸组分
D:糖的种类
6.生物膜上各种脂质的共同结构特征是（ ）。
A:两亲分子
B:都含有磷酸
C:含甘油或鞘氨醇
D:非极性分子
E:都含有脂肪酸
7.甘油糖脂和鞘糖脂结构上的区别是（ ）。
A:前者含甘油醇，后者含鞘氨醇
B:前者有极性头，后者无极性头
C:前者含脂肪酸，后者不含脂肪酸
D:前者主要存在于动物，后者主要存在于植物中
E:前者含唾液酸，后者不含唾液酸
8.神经节苷脂分子中含有（ ）。
A:唾液酸
B:糖苷键
C:神经酰胺
D:胆碱
9.对哺乳动物而言，下列哪些化合物是必须脂肪酸？（ ）
A:软脂酸
B:亚麻酸
C:油酸
D:亚油酸
10.自然界常见的不饱和脂肪酸多具有反式结构。（ ）
A:错 B:对 11.植物油的必须脂肪酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。（ ）
A:错 B:对 12.脂肪的皂化价高表示含低相对分子质量的脂肪酸少。（ ）
A:错 B:对