第十章测试1.食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（ ）
A:挥发酸 B:溶液中的H+浓度 C:有机酸 D:无机酸
答案:A
2.果蔬中的有机酸含量随着成熟度的提高而（ ）
A:先上升再下降 B:不变 C:下降 D:上升 3.酸值的测定是根据（ ）原理进行的？
A:沉淀滴定 B:酸碱滴定 C:氧化还原滴定 D:配位滴定 4.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（ ）。
A:使磷酸根与挥发酸结合 B:使溶液的酸性增强 C:使结合态的挥发酸游离出来 5.用酸度计测定试液的pH之前，先用标准（）溶液进行定位。（ ）
A:碱性 B:中性 C:酸性 D:缓冲 6.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为CO2溶于水生成碳酸，会影响实验结果。（ ）
A:错 B:对 7.制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是使用前煮沸15min迅速冷却，必要时用碱液抽真空冷却。（ ）
A:错 B:对 8.牛乳酸度有两种：外表酸度和真实酸度。（ ）
A:错 B:对 9.一般来说若牛乳的含酸量超过0.02%可视为不新鲜牛乳。（ ）
A:错 B:对 10.普通酸度计通电后可立即开始测量。（ ）
A:对 B:错
温馨提示支付 ￥4.99 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
