食品质量检验技术答案2023

第八章测试

1.凯氏定氮法只能测粗蛋白的含量是因为样品中常含有（ ）等非蛋白质的含氮物质，故结果为粗蛋白质含量。
A:生物碱 B:核酸 C:含氮色素 D:含氮类脂
答案:ABCD
2.凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前，若加碱后消化液呈蓝色，此时应（   ）。
A:增加氢氧化钠的用量 B:增加消化液用量 C:加入适量的水 D:不必在意，马上进行蒸馏 3.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是(   ).
A:氧化 B:催化 C:提高温度 D:显色 4.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(   )作吸收液.
A:硼酸溶液 B:蒸馏水  C:NaOH液 D:萘氏试纸 5.测定蛋白质时，通常先用(   )处理样品。
A:皂化法 B:酸化 C:消化 D:水解 6.蛋白质测定中，下列做法正确的是（  ）
A:滴定时速度要快 D消化时间要长 B:蒸馏时氢氧化钠要过量 C:消化时硫酸钾用量大 7.凯氏定氮法消化中，加入（   ）使有机物分解
A:硝酸 B:硫酸 C:盐酸 D:混酸 8.凯氏定蛋法测蛋白质含量时，酸吸收液的温度不应超过40°C。（   ）
A:错 B:对 9.凯氏定氮法测氮含量时，消化中采用K2SO4作为催化剂。（   ）
A:错 B:对 10.牛磺酸是一种氨基酸。（ ）
A:错 B:对 11.氨基酸分析仪检测牛磺酸时，因为牛磺酸与强酸性树脂结合力不强，首先被洗脱下来。（   ）
A:错 B:对 12.薄层色谱法优点之一是点样量多，灵敏度高。（   ）
A:错 B:对 13.常量凯氏定氮法所用的指示剂是甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。（ ）
A:错 B:对 14.蛋白质测定中，样品消化过程所应注意所用试剂应用无氨蒸馏水配制。（   ）
A:错 B:对 15.蛋白质样品进行消化时，若样品含脂肪或糖较多时，可加入适量辛醇或液体石蜡，或硅消泡剂，防止其溢出瓶外。（   ）
A:对 B:错 16.蛋白质样品进行消化时，不用控制热源强度。（ ）
A:错 B:对 17.凯氏定氮法测定N元素含量时，样品与浓硫酸，催化剂一同加热消化，其中碳和氢氧化成二氧化碳和水。（ ）
A:对 B:错 18.构成蛋白质的基本物质是葡萄糖。（ ）
A:对 B:错 19.薄层色谱法中同一物质的Rf值相同。（ ）
A:错 B:对 20.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（ ）量.
A:氧 B:氮 C:碳 D:磷 21.测定蛋白质的主要消化剂是（ ）.
A:硫酸 B:盐酸 C:磷酸 D:硝酸 22.蛋白质消化时，凯氏烧瓶应倾斜50度角。（ ）
A:对 B:错 23.一般蛋白质含氮为16%，所以1份氮素相当于6.25份蛋白质。蛋白质系数是6.25。（ ）
A:对 B:错 24.凯氏定氮法测定N元素含量时，样品与浓硫酸，催化剂一同加热消化，其中N最终转化为氮气。（ ）
A:错 B:对 25.不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同，故各种不同的蛋白质其含氮量也不同，蛋白质的量与氮含量的关系用蛋白质系数表示，用F表示。（ ）
A:对 B:错