食品质量检验技术答案2023

第六章测试

1.斐林标准溶液是一种酒石酸铜溶液。（ ）
A:对 B:错
答案:B
2.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的斐林标准溶液由两种溶液组成，分别是碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液。（ ）
A:错 B:对 3.碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液可以混合后长时间贮存，使用时直接倒出即可。（ ）
A:对 B:错 4. 测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去。（ ）
A:对 B:错 5.醋酸锌及亚铁氰化钾、中性醋酸铅是测定还原糖含量时常用澄清剂。（ ）
A:对 B:错 6. 在直接滴定法测定食品还原糖含量时，热源强度和滴定速度都会影响测定结果。（ ）
A:错 B:对 7. 在直接滴定法测定食品还原糖含量时，煮沸时间不会影响测定结果。（ ）
A:对 B:错 8. 食品中的总糖是指具有还原性的糖（葡萄糖，果糖，乳糖，麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的总量。（ ）
A:对 B:错 9. 醋酸锌及亚铁氰化钾可以作为蛋白质沉淀剂，这两种试剂混合形成白色的氰亚铁酸锌沉淀，能使溶液中的蛋白质共同沉淀下来。（ ）
A:对 B:错 10.直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样液进行预滴定的目的是：通过测定了解试样浓度是否合适，浓度过大或过小应该加以调整；通过测定可知道此溶液的大概消耗量，以便在正式的滴定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右的样液在继续滴定时加入，以便保证在1min内完成续滴定工作，提高了测定的准确度。（ ）
A:对 B:错 11.直接滴定法测定还原糖含量时，在滴定过程中（   ）
A:加热沸腾后取下滴定 B:边加热边振摇 C:无需加热沸腾即可滴定 D:加热保持沸腾，无需振摇 12.直接滴定法在测定还原糖含量时用（   ）作指示剂。
A:次甲基蓝 B:Cu2+的颜色 C:亚铁氰化钾 D:硼酸 13.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（   ）
A:亚铁氰化钾 B:铁氰化钾 C:NaOH D:醋酸铅 14.用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（   ）
A:酸性 B:碱性 C:中性 15.直接滴定法测定牛乳的糖分，可选用（   ）作澄清剂。
A:中性醋酸铅 B:乙酸锌和亚铁氰化钾 C:硫酸铜和氢氧化钠 16.费林氏A液、B液（   ）。
A:分别贮存，临用时混合 B:分别贮存，临用时稀释并混合使用。 C:可混合贮存，临用时稀释 17.糖的提取时，如果用水做提取剂，温度一般（  ）。
A:30-40℃ B:40-50℃ C:50-60℃ D:20-30℃ 18.食品中还原糖的测定使用直接滴定法时，生成的氢氧化铜沉淀与酒石酸钾钠反应，生成的（  ）可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
A:红色 B:无色 C:深蓝色 D:浅蓝色 19. 关于直接滴定法测试碳水化合物，下列说法错误的是（   ）
A:影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有很多，所以要严格控制实验条件。 B:在样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂。 C:碱性酒石酸铜甲液和乙液应可以混合后长时间保存。 D:此法测得的是总还原糖量。