现代酒店管理答案2023秋

第五章测试

1.品评红葡萄酒质量时，应斟倒（ ）杯。
A:1/3 B:1/2 C:1/4 D:1/5
答案:D
2.当客人进入餐厅时，第一个与客人打交道的是（ ）。
A:服务员 B:餐厅领班 C:餐厅经理 D:迎宾员 3.宾客结帐离座时，服务员要提醒客人不要（ ）。
A:慢慢行走 B:忘带自己的东西 C:吸烟 D:忘记下次光临 4.（ ）餐巾色调素雅，给人以清洁卫生、恬静优雅之感。
A:白色 B:淡绿色 C:橘橙色 D:粉红色 5.餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（ ）。
A:正后侧 B:前面 C:左后侧 D:右后侧 6.下列关于餐饮业的表述正确的是（ ）
A:现代餐饮业的发展应该淡化地区的文化特点，而应注重与国际化的接轨 B:餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源 C:目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化 D:餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的 E:一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达 7.下列哪些酒水冰镇后饮用更佳（ ）
A:香槟 B:白葡萄酒 C:红葡萄酒 D:啤酒 8.哪种斟香槟酒的方法是正确的（ ）
A:瓶口搭在杯口上 B:沿杯壁斟 C:用干净的餐巾布包住酒瓶 D:分两次斟完一杯 9.按质地分，餐巾可以分为棉织品和化纤织品。化纤品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。（ ）
A:错 B:对 10.餐巾花外观造型可分为植物、动物、实物三种。（ ）
A:对 B:错 11.餐饮原料价格波动时，菜单价格应及时涂改。（ ）
A:错 B:对