咖啡学概论答案2023

第十章测试

1.咖啡水溶性风味物的占比最多的是。（ ）。
A:苦味成分
B:咸味成分
C:甜味成分
D:酸味成分

答案:C
2.对于普通咖啡爱好者来说，一般建议可以从三个角度去品鉴，以下不属于这三个角度的是（ ）。
A:触觉
B:味觉
C:嗅觉
D:感觉
3.以下属于咖啡的品鉴六个流程中的流程的是（ ）。
A:醇度
B:香气
C:回味
D:味道
4.在品鉴咖啡开始之前，为了唤醒味蕾，需提前漱口，并喝一口温水。（ ）
A:对 B:错 5.在品鉴咖啡味道(Taste)的时候， 一般使用一只特制的咖啡勺，将咖啡水放到嘴中并迅速咽下去。（ ）
A:对 B:错 6.在咖啡品鉴中，一般通过三角杯测的方法就可以判断出咖啡品质的好坏。（ ）
A:错 B:对 7.

咖啡的杯测是指用量杯测定萃取液的多少的一种方法。（ ）

A:对 B:错 8.咖啡的鉴中的香气和香味其实是指同一种成分，所以香味就是香气。（ ）
A:错 B:对 9.对咖啡杯测师一般没有的特殊要求，任何人经过严格的培训都可以成为一名咖啡杯测师。（ ）
A:对 B:错 10.咖啡的三角杯测是由所使用的杯测杯是三角形而得名的。（ ）
A:错 B:对