咖啡学概论答案2023

第六章测试

1.影响咖啡品质的主要因素是（ ）。
A:咖啡研磨
B:咖啡生豆的品质
C:咖啡萃取
D:咖啡烘焙

答案:B
2.中度烘焙咖啡有时也叫（ ）。
A:肉桂烘焙
B:城市烘焙
C:意式烘焙
D:法式烘焙
3.咖啡烘焙是一门易学难精的学问，咖啡烘焙的最高层次是（ ）。
A:调整烘焙
B:基础烘焙
C:艺术烘焙
D:自由烘焙
4.一般认为在咖啡的烘焙过程中应当遵从的几个原则中不包括（ ）。
A:酸苦原则
B:品质与个性原则
C:含水量原则
D:颜色走势原则
5.

目前市面上使用最广阔的咖啡烘焙机加热方式是（ ）。

A:半直火式
B:直火式
C:半热风式
D:热风式
6.手网烘焙不需要准备的工具是（ ）。
A:隔热手套
B:手网
C:水泵
D:电子秤
7.

烘焙结束后，一般关掉烘焙机电源或火源，让咖啡豆自然冷却就可以了。（ ）

A:对 B:错 8.咖啡烘焙过程中，三个决定咖啡最终风味的要素必须控制得当，一般而言，总体烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少（ ）
A:错 B:对 9.一般认为咖啡烘焙后马上进行研磨、萃取，味道最好。（ ）
A:错 B:对 10.为了方便，快捷，所以建议一次多购买一些研磨好的咖啡粉放在冰箱备用。（ ）
A:对 B:错