第二章测试1.乳脂肪是由一个分子的（ ）和三个分子相同或不同的脂肪酸所组成。
A:柠檬酸
B:葡萄糖
C:甘油
D:乙醛
答案:C
2.乳脂肪的组成复杂可分为三类：（ ）。
A:水溶性挥发性脂肪酸
B:水溶性不挥发性脂肪酸
C:非水溶性挥发性脂肪酸
D:非水溶性不挥发性脂肪
3.乳糖被酸所水解的作用比蔗糖及葡萄糖稳定。（ ）
A:对 B:错 4.酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由 α-、β-、（ ）和γ-酪蛋白组成。
A:λ-
B:Ω-
C:κ-
D:θ-
5.稀奶油再经过搅拌制造奶油时，大部分磷脂又转移到乳清中，所以乳清是富含磷脂的产品。（ ）
A:错 B:对
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