乳品与健康答案2023秋

第三章测试

1.巴氏杀菌乳是直接供给消费者饮用的商品乳，所以产品中微生物数量为零。（ ）
A:对 B:错
答案:B
2.预热杀菌是一种比巴氏温度更低的热处理，通常为57～68℃，15s，经热处理后的牛乳其磷酸酶试验应呈（ ）。
A:酸性
B:碱性
C:阳性
D:阴性
3.影响均质的因素有（ ）。
A:均质温度
B:含脂率
C:杀菌温度
D:均质压力
4.室温会对于牛乳产生不利的影响，所以超高温灭菌乳不能在环境温度下贮存。（ ）
A:对 B:错 5.制作酸性含乳饮料时需要将牛乳的pH调整到酪蛋白的等电点（pH4.6）。（ ）
A:对 B:错