第六章测试1.以下哪种干酪属于硬质干酪，适合搭配类似赤霞珠，西拉或仙粉黛等重酒体葡萄酒？（ ）
A:农家干酪
B:稀奶油干酪
C:里科塔干酪
D:瑞士干酪
答案:D
2.干酪的营养价值非常丰富，相当于把原料乳中的哪些营养成分浓缩10倍？（ ）
A:脂肪
B:维生素
C:Ca
D:蛋白质
3.干酪发酵剂添加的目的主要是调节pH值，为凝乳酶创造一个良好的酸性环境。（ ）
A:对 B:错 4.当凝块切割后，搅拌必须很缓和并且必须足够快，以确保颗粒能悬浮于乳清中。（ ）
A:对 B:错 5.皱胃酶的代用酶主要来自于哪些途径？（ ）
A:遗传工程技术凝乳酶
B:动物性凝乳酶
C:微生物来源凝乳酶
D:植物性凝乳酶
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