第十一章在食品加工和贮存过程中，维生素会发生的变化为（）
答案:维生素C因氧化而损失
维生素A采用的含量测定方法为（）维生素E的法定含量测定方法为（）按溶解性质不同，维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。（）测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是防止Vc氧化损失。（）目前比较常用的维生素A和维生素E的含量测定方法是高效液相色谱法。（）维生素的测定方法有生物鉴定法、微生物法、化学法和仪器法。（）水溶性维生素测定时，采用的前处理方法是皂化。（）
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