知到答案食品质量检验技术(山东联盟)智慧树答案_2022年

第六章

斐林标准溶液是一种酒石酸铜溶液。（）
答案:错
用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的斐林标准溶液由两种溶液组成，分别是碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液。（）碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液可以混合后长时间贮存，使用时直接倒出即可。（）
答案:错
测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去。（）醋酸锌及亚铁氰化钾、中性醋酸铅是测定还原糖含量时常用澄清剂。（）在直接滴定法测定食品还原糖含量时，热源强度和滴定速度都会影响测定结果。（）在直接滴定法测定食品还原糖含量时，煮沸时间不会影响测定结果。（）
答案:错
食品中的总糖是指具有还原性的糖（葡萄糖，果糖，乳糖，麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的总量。（）
答案:错
醋酸锌及亚铁氰化钾可以作为蛋白质沉淀剂，这两种试剂混合形成白色的氰亚铁酸锌沉淀，能使溶液中的蛋白质共同沉淀下来。（）直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样液进行预滴定的目的是：通过测定了解试样浓度是否合适，浓度过大或过小应该加以调整；通过测定可知道此溶液的大概消耗量，以便在正式的滴定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右的样液在继续滴定时加入，以便保证在1min内完成续滴定工作，提高了测定的准确度。（）直接滴定法测定还原糖含量时，在滴定过程中（）直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）直接滴定法测定牛乳的糖分，可选用（）作澄清剂。费林氏A液、B液（）。糖的提取时，如果用水做提取剂，温度一般（）。食品中还原糖的测定使用直接滴定法时，生成的氢氧化铜沉淀与酒石酸钾钠反应，生成的（）可溶性酒石酸钾钠铜络合物。关于直接滴定法测试碳水化合物，下列说法错误的是（）