第三章单元测试
- 感官评价中，理想的食物温度，一般在（ ）℃范围内。
- 呈送样品的器皿应为（ ）清洁方便的玻璃和陶瓷器皿比较适宜。
咸味的感觉比苦味慢。（ ）
试验区和办公室是食品感官鉴评室必备的两个基本部分。（ ）
嗜好试验的样品分量可比差别检验低一倍。（ ）
- 排序检验法只能按一种特性进行，如果要求对不同的特性排序，则需要按照不同的特性安排不同的试验排序。（ ）
A:1-15 B:15-20 C:25-30 D:35-40
答案:25-30
A:无气味 B:素色 C:洁净 D:彩色
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
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