食品化学答案2023

第一章测试

1.

食品的三个基本属性分别是（）

A:安全性 B:营养性 C:享受性 D:健康性
答案:ABC
2.

食品化学的研究趋势有(   )

A:添加剂的使用会越来越多 B:食品超高压化学将成为食品化学新的分支 C:保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强 D:新食物资源的开发将日益得到重视
答案:BCD
3.

食品中成分主要来自（）：

A:加工过程中产生的 B:包装材料迁移的 C:食物原有的和人为添加的 D:贮藏过程中产生的   
答案:ACD
4.

食品化学成果对食品工业技术进步有重要的影响，如（）：

A:打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果   B:肥水管理对食品成分的影响成果 C:食品酶制剂等食品添加剂成果 D:预防保健成分的作用机理研究
答案:AC
5.

食品加工和贮藏过程常见的反应有（ ）：

A:非酶褐变反应 B:脂肪的氧化 C:食品添加剂引起的成分裂解反应 D:蛋白质水解和变性
答案:ABD