食品化学答案2023

第十二章测试

1.

当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与_______结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。

A:异亮氨酸 B:胱氨酸 C:半胱氨酸 D:赖氨酸
答案:B
2.

消费者如食入过量的有害糖苷类会产生食物中毒，如氰苷在体内会与生物大分子中______结合，产生有害性。

A:钠 B:铁 C:镁 D:钾 3.

河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热可使河豚毒素_______失活。

A:1%左右 B:100% C:5%左右 D:50% 4.

当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些_______生物活性就会损失。

A:必需的矿质元素 B:非必需的矿质元素 C:生物大分子物质 D:生物小分子物质 5.

食品中主要过敏原类型有：_______。

A:鱼类及其制品 B:蛋制品、花生制品及各种豆制品 C:甲壳类及其制品 D:牛乳、乳制品及谷物以及制品