食品化学答案2023

第四章测试

1.

海产动物油脂中含大量_______脂肪酸，富含维生素A和维生素D。  

A:长链多不饱和 B:长链饱和 C:短链不饱和 D:短链饱和
答案:A
2.

5,8,11,14 --二十碳四烯酸的俗名是（  ）。

A:花生酸（Ad） B:花生四烯酸（EPA） C:花生四烯酸（An） D:二十碳四烯酸（Ln） 3.

人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的_______型。

A:β’ B:α’ C:β D:α 4.

酶促酯交换是利用_______作催化剂进行的酯交换。

）

A:脂肪氧化酶 B:脂肪酶 C:脂肪氧合酶 D:脂肪裂解酶 5.

脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的_______端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。

A:碳链甲基 B:双键 C:共轭双键 D:羧基