食品化学答案2023

第三章测试

1.

下列碳水化合物一般可溶于水的有（ ）。

A:多聚糖 B:糖醇 C:糖苷 D:低聚糖
答案:BCD
2.

多糖溶液的粘度与下列哪些因素有关（ ）。

A:所带净电荷 B:分子的大小 C:构象 D:分子的形状 3.

硒化卡拉胶是由（ ）与卡拉胶反应制得。

A:亚硒酸铜 B:亚硒酸钙 C:亚硒酸铁 D:亚硒酸钠 4.

儿茶素的结构，至少包括有A、B、C三个核，它是（ ）衍生物。

A:β－苯基苯并咪唑 B:α－苯基苯并咪唑 C:β－苯基苯并吡喃   D:α－苯基苯并吡喃 5.

制备交联淀粉常用下列交联试剂（ ）。 

A:饱和碳酸氢钠 B:三偏磷酸二钠 C:磷酰氯      D:三聚磷酸盐