食品化学答案2023

第二章测试

1.

结合水的作用力有（ ）

A:配位键 B:毛细管力 C:部分离子键 D:氢键
答案:ACD
2.

水分子中氧的6个电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道（  ）。

A:F B:T 3.

在一指定的aw时，回吸过程中试样的水分含量大于解吸过程中的水分含量。（  ）

A:T B:F 4.

细菌生长需要的aw较高，而霉菌需要的aw较低。（  ）

A:T B:F 5.

所有的化学及酶促反应在MSI区间Ⅰ和区间Ⅱ的边界（aw=0.20-0.30）处，其反应速率均最低。（  ）

A:F B:T