食品化学答案2023

第十一章测试

1.

下列防腐剂中属于酸性防腐剂的是：_______

A:山梨酸钾 B:苯甲酸钠 C:丙酸钙 D:对羟基苯甲酸乙酯
答案:ABC
2.

食品添加剂的使用必须按照_______要求进行。

A:GBT2760-2014 B:ISO2000 C:GB2760-2011 D:GB2760-2014 3.

目前我国食品添加剂按其功能可分成_______大类。。

A:32 B:36 C:23 D:22 4.

下列甜味剂中甜度最高的是：_______

A:安赛蜜 B:三氯蔗糖 C:阿斯巴甜 D:糖精 5.

Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而_______，溶解度随pH升高而_______。

A:降低 、降低 B:升高 、降低 C:降低、升高 D:升高、升高