食品化学答案2023

第十章测试

1.

_______常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

A:咖啡碱 B:番木鳖碱 C:奎宁 D:柚皮苷
答案:C
2.

咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。

A:嘌呤 B:吡啶 C:喋呤 D:嘧啶 3.

_______及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

A:谷氨酸 B:天冬氨酸 C:L-谷氨酸 D:半胱氨酸 4.

_______是构成红葡萄酒风味的一个重要因素。

A:涩味 B:鲜味 C:酸味 D:苦味 5.

许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基_______化合物产生。

A:吡咯 B:吡啶 C:哒嗪 D:吡嗪