食品化学答案2023

第五章测试

1.

下列关于蛋白质的叙述中，正确的是_______

A:蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液并不可提纯蛋白质。 B:在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C:任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色。 D:温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。
答案:B
2.

下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是_______      

A:紫外、荧光光谱发生变化 B:黏度的增加 C:凝集、沉淀 D:分子内部基团暴露 3.

不是鉴定蛋白质变性的方法有：_______

A:测定溶解度是否改变； B:测定蛋白质的旋光性和等电点； C:测定紫外线光谱是否改变。 D:测定蛋白质的比活性； 4.

不属于蛋白质起泡的必要条件是_______

A:在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜 B:蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜 C:需要一定温度和扰打 D:具有较高的蛋白质浓度 5.

下列哪一项是蛋白质的性质之一_______

A:蛋白质变性后溶解度增加 B:加入少量中性盐溶解度增加 C:有紫外吸收特性 D:处于等电点状态时溶解度最小