第四章单元测试
- 《ISO 20715:2023 Tea-Classification of tea types》将红茶分为（ ）。
- （ ）是红茶汤色“亮”的主要成分，（ ）是红茶汤色“红”的主要成分。
- 茶叶中不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸的降解，就是在（ ）和过氧化物裂解酶的作用下共同完成的，形成C6-醛等具有清气的挥发性化合物。
- 红茶有3种类型的香型，包括（ ）。
- 中国特种红茶正山小种具有独特的松烟香，这主要是在烟薰过程中产生的，是正山小种红茶香气不佳的表现。（ ）
- 叶绿素及其降解产物是构成干茶及叶底色泽的主要物质，它们与红茶的内质之间并无直接的联系。（ ）
A:Congou black tea B:Orthodox black tea C:Broken black tea D:Souchong black tea
答案:Congou black tea###Orthodox black tea###Broken black tea###Souchong black tea
A:茶多酚，茶褐素 B:茶褐素，茶黄素 C:茶黄素，茶红素 D:茶红素，茶褐素
A:醇脱氢酶 B:脂肪氧合酶 C:糖苷酶 D:多酚氧化酶
A:中间型，含有芳樟醇和香叶醇 B:芳樟醇及其氧化产物占优势型 C:香叶醇占优势型 D:苯乙醇占优势型
A:对 B:错
A:错 B:对
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