第八章单元测试
- 黄茶加工的关键工序是（ ）。
- “闷黄”的实质是化学成分在湿热作用条件下发生变化，形成“黄汤黄叶”的品质特征（ ）。
- 白茶按采摘标准不同可分为（ ）。
- 白茶萎凋过程中参与多酚类物质氧化的酶有（ ）
- 茉莉花茶窨制中出现内含成分变化的有（ ）。
A:萎凋 B:杀青 C:揉捻 D:闷黄
答案:闷黄
A:错 B:对
A:白毫银针 B:白牡丹 C:贡眉 D:寿眉
A:过氧化氢酶 B:脂肪氧合酶 C:过氧化物酶 D:多酚氧化酶
A:干茶色泽 B:嫩度 C:滋味物质 D:香气物质
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