茶叶生物化学章节测试课后答案2024秋

第六章单元测试

1. 乌龙茶制茶原料应具备的2项必要性物理指标为：叶质硬而脆、角质层较厚。（ ）

A:错 B:对
答案:对

2. 乌龙茶制造中将鲜叶内有限的水分和内含物通过多次转移逐步加以利用这一现象的俗称是走水、还阳。（ ）

A:错 B:对
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3. 适制乌龙茶的品种鲜叶形态结构特征具备叶长/叶宽比值大、梗粗/节间长比值小等性状。（ ）

A:错 B:对
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4. 乌龙茶制造过程中由多酚类酶促氧化直接引起的关联反应是邻醌的偶联氧化作用。（ ）

A:对 B:错
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5. 乌龙茶中叶绿素和多酚类氧化色素这两类成分共同参与乌龙茶叶底、干茶色泽的形成。（ ）

A:错 B:对
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