第五章单元测试
- 《GB/T 30766-2014 茶叶分类》将绿茶分为（ ）。
- 甲基蛋氨酸巯盐在加热条件下可水解，其产物种的（ ）是绿茶新茶香的主要成分。
- 绿茶加工过程种的非酶褐变反应包括（ ）。
- 绿茶加工过程中，挥发性成分形成的途径主要有（ ）。
- 在绿茶加工过程中，EGCG在水、热等作用下发生水解，生成EGC和没食子酸。（ ）
- 绿茶兰花香的关键呈香成分是顺式茉莉酸甲酯和顺式表茉莉酸甲酯，其中顺式表茉莉酸甲酯的含量尤为重要。（ ）
- 经低温贮藏的绿茶取出后需先逐步升温至室温或经过温度补偿等时效处理后才可拆封，否则茶叶快速地脱离低温会使茶叶受潮而加速茶叶陈化。（ ）
A:烘青绿茶 B:晒青绿茶 C:炒青绿茶 D:蒸青绿茶
答案:烘青绿茶###晒青绿茶###炒青绿茶###蒸青绿茶
A:顺-3-己烯醇 B:苯乙醇 C:二甲硫 D:香叶醇
A:酶促氧化反应 B:焦糖化反应 C:维生素C的氧化反应 D:美拉德反应
A:类胡萝卜素的氧化降解 B:美拉德反应 C:糖苷类水解 D:不饱和脂肪酸的氧化降解
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
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