第十一章测试1.有关粮豆制品的卫生管理的内容，正确的有
A:储存粮食的场地环境卫生应符合《食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范》 B:生产加工过程应满足良好生产规范（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）的要求 C:严格控制粮豆制品水分含量，符合安全水分要求，延长保质期 D:严禁出售变质的粮豆制品
答案:ABCD
2.对不符合食品安全标准的粮豆,按照相关规定可进行加工，然后销售。
A:错 B:对 3.当储粮仓库温度达到18-21℃、相对湿度65%以上时，害虫易在原粮、半成品粮豆上孵化虫卵、生长繁殖，定期翻晒不影响其食用价值。
A:对 B:错 4.处于僵直过程的畜肉，最新鲜，烹调后的汤汁鲜美。
A:错 B:对 5.有关腐败变质肉的描述，正确的有
A:肉有吲哚、硫化物、粪臭素 B:可导致人中毒 C:肉发粘、发绿、发臭 D:这种肉是绝不允许食用 6.畜肉从新鲜到腐败变质，哪个阶段肉质最好
A:后熟 B:僵直 C:自溶 D:腐败 7.病畜乳可经过高温消毒后食用。
A:错 B:对 8.下面哪项指标是油脂氧化的最终产物，可反映动物油脂酸败程度。
A:AV B:CGV C:MDA D:POV 9.直接影响罐头食品质量和卫生质量的关键环节包括
A:装罐 B:杀菌 C:密封 D:排气 10.发生平酸腐败的罐头应销毁，禁止食用。
A:对 B:错
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