营养与食品卫生学（潍坊医学院）章节测试课后答案2024春

第九章测试

1.食品污染按性质可分为生物性污染和化学性污染。
A:错 B:对
答案:A
2.食品接触材料，运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质属于：
A:其他 B:生物性污染 C:物理性污染 D:化学性污染 3.微生物污染是引起食品腐败变质的最主要的原因。
A:错 B:对 4.主要用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度的指标是：
A:三甲胺 B:组胺 C:过氧化值 D:挥发性盐基总氮 5.食品微生物学的常用检测指标为菌落总数。
A:对 B:错 6.食品的化学性污染的特点是：
A:污染物的聚集性强 B:污染物性质稳定 C:受污染的食品外观一般无明显的改变 D:污染途径复杂、多样 7.以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类，通常毒性较大。
A:错 B:对 8.甲基汞中毒的主要表现是：
A:神经系统损害 B:心血管系统损害 C:胃肠道损害 D:内分泌系统损害 9.20世纪50年代日本发生的典型公害病-水俣病，‌‌就是由于含镉工业废水严重污染了水域湾。
A:对 B:错 10.N-亚硝基化合物的前体包括：硝酸盐，亚硝酸盐和胺类物质。
A:错 B:对