第三章测试1.以下属于欧姆加热的特点的包括（ ）。
A:适用于含有大颗粒(直径＞25 mm)的食品 B:对产品的营养和感官品质带来不良影响 C:均匀、迅速的体积加热方式 D:电能转化率低
答案:C
2.欧姆加热的理论基础包括（ ）。
A:亨利定律 B:介质损耗 C:欧姆定律 D:焦耳效应 3.以下说法正确的有（ ）。
A:一般而言，较低pH有利于欧姆加热杀菌 B:频率对欧姆萃取过程的影响取决于原料类型和萃取温度 C:物料脂肪含量越高，杀菌效果越好 D:欧姆加热杀菌不受非热效应的影响 4.欧姆加热时应选择适合的电场强度，若电场强度过高，其产生的电化学效应将不利于产品品质。（ ）
A:对 B:错 5. 欧姆加热绝对不会导致食品受热不均。（ ）
A:错 B:对
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