现代食品加工技术（食品加工新技术）答案2023秋

第四章测试

1.超高压技术所采用的压力范围为？（ ）
A:100-1000 MPa B:0.1-10 MPa C:200-500 Pa D:20 GPa-30 GPa
答案:A
2.一般来说，下列哪种条件不会导致超高压杀菌效果增强？（ ）
A:增加食品含糖量 B:增加处理压力 C:降低食品pH D:延长处理时间 3.除了食品杀菌保藏外，超高压还可以应用于以下哪几个方面？（ ）
A:质构修饰 B:酶活调控 C:品质保持 D:传质提取 4.压力辅助热杀菌技术可以有效杀灭某些食品中的细菌芽孢（ ）
A:错 B:对 5.与高温杀菌的方式相比，超高压技术可以更好地保留果蔬汁中的维生素C、花色苷等活性成分（ ）
A:错 B:对