现代食品加工技术（食品加工新技术）答案2023秋

第七章测试

1.最早发现超临界流体的人是（ ）。
A:Cagniard de la Tour B:Buchner C:Andrews D:Hanny
答案:A
2.需要添加吸附剂的萃取分离工艺是（ ）。
A:等温变压工艺 B:变温变压工艺 C:等压变温工艺 D:恒温恒压工艺 3.HPCD与nisin联合处理过程中，对于哪种微生物的杀菌机制是先破坏其外膜结构，使nisin进入内膜，再与CO₂分子共同作用实现协同杀菌（ ）。
A:B. subtilis B:S. cerevisiae C:E. coli D:S. aureus 4.超临界流体性质介于气体和液体之间，既具有气体的高扩散能力，又具有液体的强溶解能力。（ ）
A:对 B:错 5.二氧化碳是非极性分子，根据相似相溶原理，超临界二氧化碳只能萃取非极性物质。（ ）
A:对 B:错