现代食品加工技术（食品加工新技术）答案2023秋

第六章测试

1.下列关于高压脉冲电场设备的选项中，说法错误的是？（ ）
A:高压脉冲电场设备的重要组件有高压脉冲发生器及处理室 B:根据开关类型及电路配置，会产生不同的脉冲波形 C:处理室一般分为静止式处理室和连续式处理室 D:静止式处理室带有平行电极，适用于大规模应用
答案:D
2.下列因素不会导致高压脉冲电场杀菌效果增强的是？（ ）
A:增加电场强度 B:提高介质电导率和离子强度 C:提高处理温度 D:增加处理时间 3.高压脉冲电场适用于对液体、半固体食品进行处理（ ）
A:对 B:错 4.高压脉冲电场可以与天然抗菌剂及其他非热加工手段联合使用，达到协同杀菌的效果（ ）
A:错 B:对 5.高压脉冲电场的波形主要是指数衰减脉冲和方波脉冲（ ）
A:错 B:对