中式烹调技术章节测试课后答案2024春

第七章测试

1.宴席菜肴的数量应与参加宴席的人数相一致，应以每人平均消费（ ）左右的净料为原则。
A:400克 B:750克 C:500克 D:600克
答案:C
2.冷菜造型艺术是通过多种原料的（ ），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
A:形状 B:质量 C:造型 D:色彩 3.现代宴席改革的基本思路（ ）。
A:注重原料变化，均衡菜品营养 B:优化菜品数量，精选特色菜肴 C:搞好技术创新，倡导宴席文化 D:改革就餐方式，突出个性特色 4.举办国宴是为了（ ）。
A:欢迎外国元首来访 B:国家庆典活动 C:大型文艺晚会 D:欢迎外国友人来访 E:大型经贸活动 5.下列符合正式宴会特征的选项有（ ）。
A:气氛比较隆重 B:宴会规格高 C:举办场合正式 D:讲究礼节程序 E:形式活泼自由 6.宴会的基本特征有（ ）。
A:聚餐式 B:利他性 C:规格化 D:社交性 E:计划性 7.宴席一般包括冷荤菜、热炒菜、大菜、素菜、甜菜和点心几大品种，还有水果和冷饮 。（ ）
A:对 B:错 8.科学的宴席设计，意味着合理的膳食结构与营养平衡。（ ）
A:错 B:对 9.要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。（ ）
A:错 B:对 10.宴会聚餐的形式特征是围在桌子周围进餐。（ ）
A:错 B:对