中式烹调技术章节测试课后答案2024春

第八章测试

1.在使用煤气、液化气前，要检查所有开关是否处于关闭状态，点火时，要做到（ ）原则。
A:火等气 B:气等火 C:没有先后顺序
答案:A
2.（ ）是厨房加工、切配及冷菜间菜点厨房员工经常遇到的伤害。
A:刀割伤 B:擦伤 C:扭伤 D:烫伤 3.使用灭火器前必须将一只安全销拔去，使用时必须将化学灭火材料覆盖住（ ），以防死灰复燃。
A:火焰迎风处 B:火焰根部 C:所有燃烧区域 D:火焰上部 4.（ ）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。
A:炸 B:烤 C:烘 D:炼 5.厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（ ）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
A:扭伤 B:烫伤 C:割伤 D:跌伤 6.厨房设备管理原则（ ）。
A:追究责任 B:预防为主 C:定岗负责 7.饭店执行厨房安全，应以预防为主，制定管理制度、操作规范和各项安全生产要求。（ ）
A:错 B:对 8.厨师使用厨房设备时不必遵守操作规程。（ ）
A:对 B:错 9.蒸汽设备加热结束后，关闭蒸汽阀，如炉具内还有压力，一定要等压力降到零后才能开锅（箱）取物。（ ）
A:对 B:错 10.每一台设备应根据产品说明书制定操作规程，必须按规定的先后次序进行操作，严禁违章操作。（ ）
A:错 B:对