项目一测试1.
哪个朝代以后，“点心”一词逐渐演变为名词，指在正餐之外进食的“零食”？
A:宋代
B:唐代 C:清代
D:明代
答案:A
2.
今之“面点”已经是一个广义词了，选用的主料多为（ ）、米粉和杂粮等。
A:面粉
B:糖
C:油
D:水产
答案:A
3.
先秦时期的（ ）实际上是早期面食的统称。
A:饼
B:糗
C:酏
D:糁
答案:A
4.
周朝设有“醯人”官职，是掌管（ ）制品的官职。
A:油
B:醋
C:糖
D:酱
答案:B
5.
两种始见于汉代的发酵方法是（ ）。
A:酒酵法和酵母发酵法
B:面酵法和酒酵法
C:酸浆发酵法和面酵法
D:酸浆发酵法和酒酵法
答案:C
6.
汉魏晋南北朝时期饮食著作有三十多部，其中以（ ）影响最大。
A:《饼说》
B:《齐民要术》
C:《中馈录》
D:《饼赋》
答案:B
7.
唐代出现了世界第一部茶专著——《茶经》，是由（ ）所写。
A:孙思邈
B:陈士良
C:崔禹锡
D:陆羽
答案:D
8.
七夕节在唐宋时成为重要节日，一种由油面糖蜜制作的（ ）是常食面点。
A:寒具
B:笑靥儿
C:粔籹
D:馎饦
答案:B
9.
月饼在宋代已出现，但作为中秋饼食始见于（ ）。
A:清代
B:唐代
C:民国
D:明代
答案:D
10.
山西面点中影响最大的是（ ），直接影响到南北各地，直至今天。
A:面条
B:煎饼
C:泡馍
D:锅盔
答案:A
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