中式面点制作工艺答案2023

项目三测试

1.

我国久有“(    )”之说，米制品、面制品南北各有特色。

A:南米北面
B:东米西面
C:南面北米
D:东面西米

答案:A
2.

冷水面坯适用于制作（  ）

A:蒸饺
B:馒头
C:面条
D:油饼
3.

制馅就是选用各种不同的（   ），经过精细加工、拌制或熟制，形成味美适口馅心的操作过程。

A:调料
B:辅料
C:原料
D:工艺
4.

烧麦类面点采用的上馅方法为（   ）

A:卷上法
B:包上法
C:挤注法
D:拢上法
5.

案台可以分为木板案台，金属板案台和（  ）三大类

A:铁案台
B:石板案台
C:合成材质案台
D:镶嵌案台
6.

坯皮制作工具有擀面杖，通心槌和（   ）

A:刀
B:擀面棍
C:走槌
D:橄榄杖
7.

微波炉是以（  ）为能源的？

A:太阳能
B:电
C:火
D:煤炭
8.

磨粉机是加工各种米类粉类的机械，有人工磨粉机和（  ）两种

A:手动磨粉机
B:电动磨粉机
C:半自动磨粉机
D:自动磨粉机
9.

可用于火腿及香肠等物料的加工工具是（   ）

A:磨浆机
B:切肉机
C:切菜机
D:绞肉机
10.

奶油刀切小馒头通常运用（  ）手法？

A:切剂
B:揪剂
C:拉剂
D:挖剂