项目二测试1.
膳食制度是指把全天的( )按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
A:肉类
B:食物
C:饮料
D:乳、蛋类
答案:B
2.
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。
A:纸
B:水
C:油脂
D:带手套
3.
由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。
A:脂肪
B:维生素
C:蛋白质
D:无机盐
4.
下列选项中属于必需氨基酸的是( )。
A:酪氨酸
B:胱氨酸
C:谷氨酸
D:色氨酸
5.
过量食用动物脂肪会促进( )。
A:健康
B:动脉硬化
C:生长
D:维生素的吸收
6.
粳米主要产于东北、( )、江苏等地。
A:四川
B:湖南
C:云南
D:华北
7.
制元宵时，为使皮滑软细，一般选用( )
A:干磨法
B:水磨法
C:湿磨法
D:速磨法
8.
鸡蛋中的（ ），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A:蛋白的起泡性
B:蛋黄的乳化性
C:蛋白的热凝固性
D:蛋黄的疏水性
9.
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和（ ）的需要量而加入食品中的化学合成物质或天然物质。
A:增加销售量
B:延长保质期
C:加工工艺
D:提高经济价值
10.
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。
A:温度、湿度
B:渗透压、光线
C:营养物质
D:氧气、水分
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