中式面点制作工艺答案2023

项目四测试

1.

假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？

A:糖 B:油脂 C:水 D:酱油
答案:B
2.

面条制作时加盐的目的是？

A:有滋味 B:增加粘稠度 C:提高面团筋性 D:颜色鲜艳 3.

烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？

A:水放多了 B:水温过高
C:没有凉透进行揉制 D:揉制姿势不对 4.

让馅料汤汁丰富的途径有哪些？

A:打水
B:加大料 C:添加皮冻 D:加面
5.

调面时加蛋清和盐有什么作用？

A:使制品香气扑鼻 B:使面团劲道、爽滑 C:使制品色彩艳丽 D:使制成品相互不粘连 6.

从哪些方面判断面条是否煮制成熟？

A:无生面粉味道 B:颜色透亮 C:内部无硬心 D:表面无白点
7.

下列哪些原料可以调制饺子面团？

A:墨鱼墨囊 B:南瓜汁 C:苋菜汁 D:菠菜汁 8.

从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态？

A:面团延伸性很好 B:面团弹性很好 C:面条表面出现细纹 D:面团不粘手 9.

吉士粉在奶黄馅中起到什么作用？

A:防腐 B:增香 C:增色 D:增加筋性