中式面点制作工艺答案2023

项目六测试

1.

蛋品在面点中的作用有哪些？

A:粘接作用 B:乳化作用 C:提高制成品营养价值 D:起泡作用
答案:ABCD
2.

碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松？

A:氨气 B:二氧化碳 C:一氧化碳 D:氮气 3.

淀粉糊化的温度是？

A:60度 B:10度 C:28度 D:40度 4.

调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团？

A:掺合小麦粉 B:蒸制 C:提高水温 D:汆熟芡 5.

行业中三成热油温对应多少摄氏度？

A:30度 B:120度 C:90度 D:60度 6.

面点擀制要注意哪些事项？

A:双手用力均匀 B:案板要平整 C:灵活擀制 D:根据品种要求擀制 7.

烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？

A:揉不光滑 B:面团粘手 C:面团灰暗 D:口感好 8.

灌汤包坯皮属于哪类面团？

A:热水面团 B:温水面团 C:油酥面团 D:冷水面团