中式面点工艺章节测试课后答案2024春

模块三测试

1.以下不属于中式面点常用的机械设备的是（ ）。
A:压面机 B:分割机 C:和面机 D:微波炉
答案:D
2.以下主要用来刮粉、切面团的工具是（ ）。
A:粉筛 B:面刮板 C:漏勺 D:铁丝网罩 3.发酵箱的工作原理是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在湿度和适合的温度下充分地发酵、膨胀。（ ）
A:对 B:错 4.制冰机可用来对面点原料、半成品或成品进行冷藏保鲜或冷冻加工。（ ）
A:对 B:错 5.只能切断微波炉电源，就可停电，无“余热”现象。（ ）
A:错 B:对 6.远红外线加热就是利用被加热物体所吸收的辐射元件发出的远红外线，直接转变为热能而使用物体自身发热升温，从而达到加热干燥的目的。（ ）
A:错 B:对 7.运用单手杖擀的皮仅适用于包制水饺、小笼包、蒸饺。（ ）
A:对 B:错 8.在制作酥点过程中，大包酥可以选用通心槌作为开酥工具。（ ）
A:对 B:错 9.微波炉的主要特点有（ ）
A:加热、干燥时间比较短 B:穿透力强 C:如有漏波，对人体细胞有一定杀伤作用 D:便于控制 10.面点设备与器具的养护需注意（ ）。
A:熟悉设备、工具的性能 B:做好设备、工具的清洁. C:注意操作安全 D:编号登记，专人保管