模块八测试1.面点间的地面必须每（ ）清洁一次。（ ）
A:周 B:两天 C:班次 D:天
答案:C
2.加工馅心前应检查（ ）等卫生状况，以防止污染。（ ）
A:原料 B:工具 C:盛具 D:其他三项都是 3.用炸炉炸制面点品种时，应先（ ），再开启电源。 （ ）
A:制好生坯 B:放入油 C:搞好卫生 D:和好面 4.创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点.改进的菜点和（ ）。
A:传统的菜点 B:制作的菜点 C:仿制的菜点 D:加工的菜点 5.馅心是指将制馅原料，经过（ ）加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。（ ）
A:粗细 B:细制 C:精细 D:改刀 6.熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（ ）类面坯的品种。 （ ）
A:油酥 B:冷水 C:酵面 D:米粉 7.炒的方法适宜（ ）原料制馅的熟加工。 （ ）
A:芝麻.小豆 B:芝麻.莲子 C:芝麻.干菜 D:松仔仁.芝麻 8.冷水面坯饧面的目的是使面坯（ ）。
A:使面坯更软 B:更好生成筋网 C:便于成型 D:防止表面干裂 9.淀粉完全糊化会形成（ ）极高的溶胶。 （ ）
A:色度 B:温度 C:量度 D:黏度 10.下列属于膨松面坯的是（ ）。
A:物理膨松面坯 B:生物膨松面坯 C:化学膨松面坯 D:其他三项都是
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