中式面点工艺章节测试课后答案2024春

模块一测试

1.相传元宵节吃元宵这个习俗起源于（ ）。
A:南北朝 B:明清时期 C:汉朝 D:唐朝
答案:D
2.以下节日面食习俗错误的是（ ）。
A:腊月初八喝腊八粥 B:五月端午吃粽子 C:八月中秋吃月饼 D:二月二吃馄饨
答案:D
3.船点是属于（ ）。
A:广式面点 B:川式面点 C:京式面点 D:苏式面点
答案:D
4.传统的（ ）以米制品居多（ ）。
A:苏式面点 B:广式面点 C:京式面点 D:清真面点
答案:B
5.兰州拉面采用（ ）成形。（ ）
A:抻拉法 B:挤注法 C:按压法 D:滚沾法
答案:A
6.相传是在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，临安一位丁姓小食贩把面团做成人形，两手两足，入油锅炸之，取名“油炸桧”。（ ）
A:对 B:错
答案:A
7.苏式面点是指珠江流域及南部沿海地区的面点。（ ）
A:对 B:错
答案:B
8.中国烹饪两大体系是红案和白案。（ ）
A:对 B:错
答案:A
9.面点制品，既是人们充饥饱腹的食品，又是人们茶余饭后调剂口味的食品。（ ）
A:错 B:对
答案:B
10.以下属于京式面点的面食品种有（ ）。
A:抻面 B:三丁包子 C:麻酱烧饼 D:狗不理包子
答案:ACD