模块九测试1.层酥制品成熟后，会呈现出明显的（ ）。
A:色泽 B:松散 C:花纹 D:层次
答案:D
2.搓形的要求是：制品表面光滑，收口处搓的越（ ）越好。 （ ）
A:大 B:少 C:多 D:小 3.热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（ ）。
A:吃水不准 B:表面没刷油 C:热水没浇匀 D:热气没散尽 4.火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的（ ）。
A:温度 B:热度 C:多少 D:长短 5.炸制品的特点是：外酥内（ ）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。 （ ）
A:松 B:韧 C:软 D:嫩 6.含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（ ）。
A:短 B:少 C:长 D:多 7.下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（ ）。
A:成品色暗质差 B:面坯的颜色较白 C:熟制后成品筋道有劲 D:面坯膨胀性越好 8.生物膨松面坯的（ ）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。 （ ）
A:温度 B:软硬 C:发酵大小 D:色泽 9.烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（ ）。
A:外观 B:色泽 C:内质 D:火力 10.薯类面坯（ ），但流散性大。 （ ）
A:延伸性强 B:可塑性差 C:可塑性强 D:弹性强
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